Mit Volldampf voraus, es ist viel besser!

Es ist fad, es ist frustrierend, es schmeckt nicht, es ist kompliziert, es wird nicht gar… Wir vergessen die vorgefassten Ideen, denn Dampfgaren sind das überhaupt nicht! Außerdem wird der Couscous-Grieß gekocht… mit Dampf aus Gemüse- und Fleischbrühe, wie zum Beispiel! Wir sind mit dem Dampfgaren einverstanden, das in der Tat ganz einfach, praktisch und weit verbreitet ist, auch außerhalb der Diäten!

Das Prinzip: Eine siedende Flüssigkeit erzeugt Dampf. Dies schafft eine warme und feuchte Umgebung um die Zutat herum, die schonend gart. Im Dampfkorb eingeschlossen, sind die Aromen und Aromen begrenzt und entweichen nicht, die schonende Küche bewahrt ihren Geschmack und ihre Nährwerte.

Zu den Vorteilen gehören

  • Es ist leicht: Wir verwenden kein oder nur sehr wenig Fett.
  • Es ist gesund: Vitamine und Mineralien werden durch das Kochen bei geringer Hitze erhalten.
  • Es ist geschmackvoll: Die Lebensmittel werden fein mit den Aromen der verwendeten Kräuter oder Gewürze imprägniert.
  • Eine magische Brühe: Das Wasser, das aus der Nahrung gewonnen wird, ist ein echtes Vitamin-Konzentrat, das reinigend und entgiftend wirkt. Trotzdem in Maßen konsumiert zu werden!
  • Es ist sicher: Kein Risiko, dass Lebensmittel „verbrannt“ werden…. Im schlimmsten Fall werden sie etwas überkocht, und wieder: Bei 100°C besteht wenig Gefahr des Überkochens.

Dämpfen, ja, aber womit? Mit einem Elektrodampfgarer

Diese Geräte haben in der Regel 2 Dampfbäder, die sich über einer wasserführenden Basis befinden. Sie nehmen Platz ein, sind aber sehr praktisch und ermöglichen es Ihnen, z.B. Gemüse unten und Fisch oben zu kochen, oder sehr große Mengen durch Befüllen der beiden Behälter. Reis und Nudeln können schnell wieder erwärmt werden, ohne zu kleben.

In einem Couscous-Gerät

Der Vorteil ist, dass Sie mit einem Couscous-Hersteller Couscous und jedes andere Dampfrezept zubereiten und sogar den „Eintopf“-Teil für andere Rezepte verwenden können. Es ist ein echtes All-in-One, das Platz einnimmt, aber es ist berechtigt!

Verwendung von Bambuskörben

Dieser asiatische Korb ist vor allem ästhetisch und kann auf den Tisch gestellt werden (mit dem Deckel hält er die Elemente warm). Es ist daher für diejenigen gedacht, die einen Behälter wollen, der auch ein Servierteller ist, und man kann nicht alles zubereiten, was man will.

In einem Topf + Sieb + Geschirrtuch

Die Methode, sich so zu verhalten, als ob. Das Sieb (Kunststoff vermeiden!) auf einen Topf mit kochendem Wasser legen, eventuell die Innenseite mit einem Tuch und einer Abdeckung auskleiden. Der Dampf kann an den Seiten etwas entweichen, daher das Tuch.

Tipps für mehr Geschmack

  • Frische oder getrocknete Kräuter unter die zu kochenden Zutaten legen.
  • Bereiten Sie eine aromatisierte Brühe anstelle von Wasser zu, fügen Sie Weißwein oder Fischfond hinzu.
  • Kräuter oder Gewürze in Wasser geben: Zitronengras, getrockneter Thymian…
  • Mit grobem Salz, Guérandesalz oder Fleur de sel bestreuen.

Dampf oder kein Dampf?

Natürlich kann man alles dämpfen, aber einige Lebensmittel sind für diese Art des Kochens besser geeignet als andere.

Für welche Lebensmittel ist das Dampfgaren wirklich (sehr) geeignet?

  • Alles Gemüse;
  • Alle Fische;
  • Asiatische Ravioli;
  • Ein paar Desserts;
  • Geflügel;
  • Weißes Fleisch: zarte Stücke von guter Qualität;
  • Aufwärmen: Kein Risiko des Überkochens.

Andererseits ist das Dampfgaren nicht sehr (nicht) geeignet für die:

  • Weißes Fleisch: „harte“ Stücke, die lange gekocht werden müssen.
  • Rotes Fleisch (sie bevorzugen das Grillen).
  • Käse-Rezepte: Zu viel Feuchtigkeit führt nicht zu einem guten Ergebnis.
  • Pasteten, Quiches und alle Gerichte, die „knusprig“werden sollen.

Dampfgaren

Ein Ratschlag: Seien Sie vorsichtig, kochen Sie keine Lebensmittel, die nicht zur gleichen Zeit zusammenpassen. Es wäre eine Schande, Ihre süßen gedämpften Kuchen, die in den oberen Korb gelegt werden, mit den Topinambur-Backwaren im unteren Korb zu würzen!